お雑煮レシピの決定版！定番から各地の特色ある一杯まで徹底解説

定番から各地の特色ある一杯まで徹底解説

新しい年の幕開けを祝う、心温まる一杯「お雑煮」。

一年の無病息災を願いながらいただくお雑煮は、日本人にとって特別な家庭の味ですよね。しかし、そのレシピは驚くほど多様で、「お雑煮」と一言で言っても、すまし汁や白味噌、角餅や丸餅、さらにはユニークな具材まで、各地で全く違う顔を持っています。

「毎年同じお雑煮もいいけど、今年はちょっと違うレシピに挑戦してみたい！」そんな料理好きのあなたへ。

この記事では、お雑煮の基本から、日本各地の特色あふれるお雑煮レシピ、そしてプロ直伝の格上げ術まで、お雑煮の魅力を徹底的に解説します。

あなただけの「最高の一杯」を見つける旅へ、さあ出発しましょう！

お雑煮の基本を知る～歴史と地域による違い～

何気なく食べているお雑煮ですが、その歴史や具材に込められた意味を知ると、新年の食事がより一層味わい深いものになります。

お雑煮のルーツは平安時代にまで遡り、神様にお供えしたお餅や食材を煮て食べた「雑煮羹（ぞうにかん）」が始まりとされています。

あなたの家はどっち？汁と餅で見るお雑煮マップ

日本各地のお雑煮は、主に「汁」と「餅」の違いで大きく分類できます。

そのバリエーションは100種類以上とも言われ、まさに日本の食文化の多様性を象徴する料理です。

汁の種類: 関東では醤油ベースの「すまし汁」、関西ではまろやかな「白味噌仕立て」が主流です。これは、江戸の武家社会で生まれたすまし汁文化と、都のあった京都の公家文化で育まれた白味噌文化が影響していると言われています。
餅の形と調理法: 餅の形は、天下分け目の関ヶ原あたりを境に分かれるという説が有名です。東日本では「角餅」を焼いて使い、西日本では「丸餅」を煮て使います。これは、江戸で人口が増え、一度に多く作れる「のし餅」を切り分ける角餅が広まったのに対し、西日本では「円満」を願う伝統的な丸餅が好まれ続けたためとされています。

地域	汁	餅	調理法
東日本	すまし汁	角餅	焼く
西日本	味噌仕立て	丸餅	煮る

もちろん、これらはあくまで大きな傾向です。

鳥取県のぜんざい風「小豆雑煮」や香川県の「あん餅雑煮」など、この枠に収まらない個性的なレシピが各地に根付いています。

具材に込められた願いと縁起

お雑煮に入れる具材の一つひとつには、新年の幸せを願う縁起の良い意味が込められています。代表的な具材とその意味を見てみましょう。

餅: 長く伸びるので「長寿」の象徴。
大根: 丸い形から「家庭円満」、地中に根を張る姿から「家の土台が安定する」。
人参: 赤い色が「魔除け」を意味し、「ん」がつくので「運」がつく。
里芋: 子芋がたくさんつくことから「子孫繁栄」。
鶏肉: 「とり」が「（福を）取り込む」に通じる。
ぶり: 出世魚であることから「立身出世」。
小松菜: 「名（菜）を上げる」という縁起担ぎ。

来年のお雑煮には、どんな願いを込めますか？具材選びから楽しんでみてください。

【地域別】特色あふれる！日本各地のお雑煮レシピ10選

それでは、日本各地の特色豊かなお雑煮レシピの世界へご案内します。

気になる一杯を見つけて、ぜひお正月の食卓で再現してみてください。

北海道・東北地方のお雑煮

北海道：鶏ガラだしのすまし雑煮

開拓の歴史を持つ北海道では、各家庭のルーツによってお雑煮のレシピも様々。

中でも、鶏ガラで丁寧にとっただしに醤油で味付けした、うま味たっぷりのすまし雑煮が人気です。

焼いた角餅とたっぷりの野菜、仕上げにイクラを散らせば、彩りも豪華な一杯が完成します。

だし: 鶏ガラ
餅: 焼いた角餅
主な具材: 鶏肉、大根、人参、ごぼう、椎茸、イクラ

岩手県：くるみだれで味わう「宮古くるみ雑煮」

岩手県沿岸部、宮古地方に伝わるのは、一度で二度美味しいユニークなお雑煮。

すまし汁に入ったお餅や具材を、甘いくるみだれにディップしていただきます。だしの塩気とくるみの香ばしい甘さが織りなす、後を引く美味しさが魅力です。

だし: 煮干しや昆布
餅: 焼いた角餅
食べ方: 汁から餅や具材を取り出し、すりつぶしたクルミに砂糖や醤油を加えた「くるみだれ」につけて食べる。

宮城県：焼きハゼといくらの豪華雑煮

旧仙台藩の城下町で食されるのは、焼きハゼでとった上品なだしが自慢の贅沢なお雑煮です。

香ばしいハゼの風味と、大根・人参・ごぼうを千切りにした「ひき菜」、そしてキラキラ輝くイクラが、お正月の食卓を華やかに彩ります。

だし: 焼きハゼ
餅: 焼いた角餅
主な具材: 焼きハゼ、ひき菜、凍み豆腐、イクラ、せり

関東・中部地方のお雑煮

関東地方：鶏肉と小松菜の「江戸雑煮」

醤油ベースのすまし汁に焼いた角餅を入れるスタイルは、関東の定番「江戸雑煮」。

鶏肉のうま味と、「名を上げる」という縁起を担ぐ小松菜のシンプルな組み合わせが特徴です。仕上げに添える柚子の香りが、爽やかなアクセントになります。

だし: 昆布、かつお節
餅: 焼いた角餅
主な具材: 鶏肉、小松菜、かまぼこ、なると、三つ葉

新潟県：鮭といくらの「親子雑煮」

米どころ、酒どころとして知られる新潟県ですが、鮭も名産品。

その鮭とイクラをふんだんに使った「親子雑煮」は、見た目も味も豪華そのものです。鮭のうま味が溶け出した醤油ベースの汁に、焼いた角餅がよく合います。

だし: 昆布、かつお節
餅: 焼いた角餅
主な具材: 鮭、イクラ、大根、人参、ごぼう、かまぼこ

関西地方のお雑煮

京都府：まろやかな「白味噌雑煮」

雅な京の都で育まれたお雑煮は、とろりとして甘みのある白味噌仕立て。

昆布だしに濃厚な白味噌を溶き、煮た丸餅、「頭芋（かしらいも）」、輪切りの祝大根など、縁起の良い具材でいただきます。仕上げに花がつおを散らすのが京風です。

だし: 昆布
味付け: 白味噌
餅: 煮た丸餅
主な具材: 頭芋（または里芋）、祝大根、金時人参、花がつお

奈良県：きな粉をつけて楽しむ雑煮

白味噌仕立ての汁に豆腐や野菜が入った奈良県のお雑煮。

最大の特徴は、お餅を汁から取り出し、砂糖を混ぜた「きな粉」につけて食べること。お食事として、そしてデザート感覚でも楽しめる、一度で二度おいしいユニークなレシピです。

だし: 昆布
味付け: 白味噌
餅: 煮た丸餅
食べ方: 汁から餅を取り出し、砂糖を加えたきな粉につけて食べる。

中国・四国・九州地方のお雑煮

島根県・鳥取県：ぜんざい風の「小豆雑煮」

出雲大社のお膝元、島根県や鳥取県の一部で食べられているのは、甘く煮た小豆の汁に丸餅を入れた、まるでぜんざいのようなお雑煮です。

神事で振る舞われた「神在餅（じんざいもち）」がルーツとも言われる、歴史ある一杯です。

汁: 小豆の汁（ぜんざい）
餅: 煮た丸餅
主な具材: 小豆、餅のみと非常にシンプル

香川県：甘じょっぱさが癖になる「あん餅雑煮」

数ある各地のお雑煮レシピの中でも、特に個性的なのが香川県の「あん餅雑煮」。

いりこだしが香る白味噌の汁に、なんとあんこ入りの丸餅が！この甘じょっぱい組み合わせが意外にも絶妙で、一度食べたら忘れられない味わいです。

だし: いりこ（煮干し）
味付け: 白味噌
餅: あんこ入りの丸餅
主な具材: 大根、金時人参、青のり

福岡県：あご出汁とぶりの「博多雑煮」

食の宝庫・福岡の博多雑煮は、あご（トビウオ）でとった上品なだしが決め手。

そこに出世魚のぶりと、福岡の伝統野菜「かつお菜」を加えるのが特徴です。かつお菜はうま味が強く、「勝男菜」とも書かれる縁起の良い野菜です。

だし: あご（焼きトビウオ）
餅: 煮た丸餅
主な具材: ぶり、かつお菜、かまぼこ、椎茸、里芋

もっと美味しく！お雑煮作りのコツとアレンジ

いつものお雑煮も、少しの工夫で料亭のような本格的な味に変わります。

ここでは、お雑煮をさらに美味しくするためのコツとアレンジレシピをご紹介します。

プロに学ぶ！本格だしの取り方

お雑煮の味を左右する最も重要な要素は「だし」。今年はぜひ、本格的なだし作りに挑戦してみませんか？

昆布とかつお節の合わせだし（すまし汁向け）:
1. 鍋に水と昆布を入れて30分以上置き、うま味をじっくり引き出します。
2. 弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。
3. 一度沸騰させたら火を止め、かつお節を加えて1〜2分待ちます。
4. キッチンペーパーを敷いたザルで静かに濾せば、黄金色の澄んだだしの完成です。
いりこだし（味噌仕立て向け）:
1. いりこ（煮干し）の頭と腹わたを取り除くと、苦味や臭みがなくクリアなだしになります。
2. 水と一緒に鍋に入れ、30分以上置いておきます。
3. 火にかけ、沸騰したらアクを取りながら5分ほど煮出します。
4. ザルで濾せば、力強い風味のだしが取れます。