最近話題の「塩レモン」をご存じですか？
レモンを塩漬けにして発酵させたこの万能調味料は、爽やかな酸味とまろやかな塩味が特徴で、料理に深みとコクを与えてくれます。肉料理や魚料理はもちろん、サラダやスープ、さらにはスイーツやドリンクにも活用できる優れものです。
この記事では、塩レモンを使ったおすすめメニューや意外な使い道、保存のコツまで詳しくご紹介します。いつもの料理が驚くほどワンランクアップすること間違いなし！ぜひ、日々の食卓に塩レモンを取り入れてみてください。
塩レモンとは？
知っておきたい基本の知識
塩レモンは、レモンを塩漬けにして発酵させた調味料で、モロッコ料理をはじめとする中東地域で伝統的に使われています。爽やかな酸味とまろやかな塩味が特徴で、料理に深みを与えます。日本でもその万能さから注目を集めており、肉や魚料理はもちろん、サラダやドレッシング、スープなど幅広く活用されています。
作り方と保存方法
| 材料 | |
| レモン | 国産、無農薬がおすすめ |
| 塩 | レモンの重さに対して約10〜20％ |
作り方
- レモンをよく洗い、水分を拭き取ります。
- レモンを適当な大きさに切り、種を取り除きます。
- 瓶にレモンと塩を交互に入れ、レモン全体に塩が行き渡るようにします。
- 瓶の蓋をしっかり閉め、冷暗所で2週間から1ヶ月ほど寝かせます。時々瓶を振り、中身を混ぜることで、均等に発酵が進みます。
保存方法
塩レモンは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、6ヶ月から1年ほど持ちます。使うたびに清潔なスプーンを使うことが、長持ちの秘訣です。発酵が進むほど味がまろやかになるため、熟成の変化を楽しむのも塩レモンの醍醐味です。
塩レモンの簡単なレシピ
肉料理に合うレシピ
塩レモンは肉料理との相性が抜群です！特に鶏肉や豚肉に使うと、さっぱりとした風味が加わり、旨味が引き立ちます。
| 塩レモンチキンソテー | 鶏もも肉に塩レモンのペーストを揉み込み、30分ほど漬け込んでから焼くだけ。ジューシーで爽やかな一品に！ |
| 豚肉の塩レモン炒め | 薄切りの豚肉を炒める際に塩レモンを加えると、豚肉の甘みが引き立ち、さっぱりとした仕上がりになります。 |
これ、焼いただけなのにごちそう見え＾＾
レモンバターソースがさわやか！【さわやか！チキンソテーレモンバターソース】
じゃがいもレンチン、調味料混ぜてマッシュポテト。鶏肉焼く。バター、レモン汁、塩、こしょうでソース。皿に鶏肉盛り、ソース、マッシュポテト、パセリ。
詳しいレシピ👇 pic.twitter.com/N18IJKI6li
— ぐっち夫婦@料理家 (@gucci_fuufu) November 9, 2024
とっておきの鶏むねレシピを大公開🤗
鶏むねはそぎ切り＋片栗粉をまぶすことでぷりぷり柔らか
ネギ塩レモンだれが絡んで語彙力なくなるくらいおいしい・・・しかもレンジでできるお手軽さ。これは作るしかないです。 pic.twitter.com/y13UKGL3NR
— デリッシュキッチン【簡単・時短レシピ】 (@DelishKitchentv) August 28, 2024
魚料理でさっぱり仕上げ
塩レモンは魚の臭みを消し、風味を引き締める効果があります。白身魚やサーモンに特におすすめです。
| 白身魚の塩レモン蒸し | 塩レモンと白身魚を一緒に蒸すことで、レモンの香りが魚に染み込み、ふっくらとした仕上がりに。 |
| サーモンの塩レモンマリネ | サーモンを塩レモンとオリーブオイルでマリネしてから焼くと、香り豊かでさっぱりとした味わいに。 |
サラダやスープにひと工夫
塩レモンはサラダやスープにも大活躍！ ドレッシングや隠し味として使うことで、料理に深みが加わります。
おすすめレシピ
| 塩レモンドレッシング | 塩レモンを刻んでオリーブオイルや酢と混ぜるだけで、爽やかな手作りドレッシングに。グリーンサラダや海鮮サラダにぴったりです。 |
| 塩レモンスープ | コンソメスープに塩レモンを加えると、スープ全体が引き締まり、後味さっぱり。特に鶏肉や野菜スープにおすすめです。 |
／#ごまの日 おすすめレシピ➁
ねぎ塩レモンだれのおつまみ味玉🥚
＼ごま油の香りと刻み葱、レモンの酸味が効いた【万能ねぎ塩レモンだれ】✨
焼肉、焼魚、餃子などに合わせるのが定番ですが、ゆで卵を漬けてサッパリした味わいの味玉にしてもおいしいです😋
作り方はツリーに↓ pic.twitter.com/cj6fvI3M5P
— ポッカサッポロフード＆ビバレッジ🍋 (@pokkasapporo) November 5, 2024
レモンの苦味を消す方法とコツ
レモンの苦味を消す方法について、詳しく解説します。
苦味の原因とは？
レモンの苦味は主に皮や白い部分（アルベド）に含まれる成分から来ています。 特に「リモノイド」という成分が苦味の元なんです。 果肉部分は酸味が強いものの、苦味はほとんど感じられません。 皮ごと使うときは、この白い部分に注意しましょうね。
レモンの苦味を消す簡単な方法
1番簡単なのは皮を剥くことです。 特に皮や白い部分をしっかり取り除けば、苦味がかなり抑えられますよ。 さらに、レモン汁を使うときは、 絞った後すぐに使うのがコツ。 時間が経つと、苦味成分が溶け出しやすくなります。
加熱で苦味を抑える方法
レモンは加熱すると苦味が和らぐんです。 特にジャムやソースを作るときには、加熱することで苦味が目立ちにくくなりますよ。 また、砂糖やはちみつを加えると、甘みが苦味をカバーしてくれるんです。
レモン汁を使う際のポイント
レモン汁を絞るときは、 果肉だけを使う のがベスト。 皮を一緒に絞ると、苦味が出やすくなります。 また、 絞りすぎない ことも重要。 軽く絞るだけで、苦味を抑えられますよ。
料理別！レモンの苦味対策
料理ごとに適切な対策があります
●ドリンク：皮を使わず、果肉だけ絞る
●焼き菓子：レモンを加熱して使う
●サラダ：苦味が出にくいドレッシングにする
苦味が出にくいレモンの選び方
新鮮なレモンは、苦味が少ないことが多いです。 皮が薄くてツヤのあるものを選ぶといいですよ。
苦味を活かしたアレンジレシピ
苦味を逆手に取った、ちょっと大人なレシピもあります。 例えばレモンピールやカクテルに使うと、アクセントになるんですよね。
レモンの苦味に関するよくある質問
皮を使う際の注意点
皮を使う場合は、 薄く削るのがポイントです。 白い部分を避けることで、苦味を抑えられますよ。
保存方法で苦味は変わる？
実は、レモンは冷凍保存すると苦味が和らぐんです。 冷凍すると細胞が壊れ、苦味成分が出にくくなるんですね。
苦味を抑えたレモンの使い方
苦味を抑えるには絞りたてを使うのが1番。 特に料理や飲み物には、新鮮なものを使うのがベストですよ。
