鶏のから揚げが大好きです。
でも、作ったらベタッとしたものになってしまって・・・今まで上手く出来ていたのに、何がダメだったのかがわからなくて自信をなくしてしまいました。
このまま原因がわからないとまた失敗してしまうので、原因を把握して美味しいから揚げを作れるようになりたいと調べました。
美味しいから揚げの作りかたを徹底的に調査しましたので、参考にどうぞ＾＾
鶏のから揚げを失敗！なぜ失敗したのか原因を知る
唐揚げは、市販の粉を使ったり、小麦粉を使ったりなんですが今回は大失敗してしまいました。
私が作った失敗から揚げの手順はこちらです↓
- 鶏肉を適当なサイズにカット
- 酒・醤油・ニンニク・しょうが・塩コショウを適量
- 調味料が馴染んできたら、小麦粉をまぶして揉み混む
- フライパンに油を少なめに入れて、油をかけながら揚げる
全くから揚げになってない・・・揚げたんですけど、ねぇ。衣が足りなかっただけなのか問題は何？と調べたところ原因がわかりました。
から揚げの失敗の原因
- 鶏肉に衣がしっかり付いていなかった
- 小麦粉だけではなく、小麦粉+片栗粉か、片栗粉の方がカリッて揚がるようです。米粉か上新粉を使うとさらに、カリカリになるという口コミもありました。
次回、これは注意しようと思います。失敗した原因をしって、鶏のから揚げをカリカリに作る手順を再度確認してみましょう。
鶏のから揚げをカラッと揚げるコツとは？
から揚げの材料や手順は、各家庭いろいろでしたが、カラッと揚げるコツはこれかなってわかりましたので、ポイントをまとめておきます。
鶏のから揚げをカリカリに揚げるコツ
- 片栗粉を使う
鶏肉に調味料を揉みこみ、片栗粉を合わせてあげる - 油の温度は、180度目安
180度の目安として、割り箸を油の中にいれたとき気泡が出てくるくらいが丁度いいです。 - カリカリにするために、2度揚げをする
一度、揚げて油をきって荒熱がとれたところで、再度180度に戻し揚げる。2度目は、油に入れるとシュワーってブクブクするので、そのあぶくが落着いて泡が小さくなれば完成です。 - 油切れのいい脚付きの網がついたパッドに唐揚げをあげる
キッチンペーパーの上に唐揚げをあげると、キッチンペーパーに染み込んだ油が揚げ物に戻ってべたつくため。 - 衣のかたさの目安は
ゴマだれくらいでトロっとした感じ
鶏肉に味付けをしっかり染み込ませたら、キッチンペーパーで余分な水分はふき取ることも忘れてはいけない！！余分な水分は、失敗する原因です。
唐揚げをカリカリに揚げる二度揚げとは、具体的にどうやるの？
唐揚げをカリカリにする方法として、2度揚げをするといいって言われますが具体的にどうやるのでしょう。
唐揚げをカリカリに揚げる二度揚げの方法
180度の油で１分半揚げて、一度休ませます。約4分ほど。休ませてる間に余熱で鶏肉に火がしっかり通ります。仕上げに180度の油で40秒ほど揚げます。
カリッとキツネ色になれば完成です。見た目も美味しくなりますよ。
カリカリに揚げるには、温度が大切になります。180度の目安は、割り箸を油の中にいれたとき気泡が出てくるくらいだと言われています。
目安に自信がなければ、油温度計付はしがありますよ。油の温度を測るだけじゃなくて、箸として使えるから便利だと思います。
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私はフライパンで揚げていますが、ミルクパンだと油が少なくても揚げやすいようです。100円ショップにもある小さな鍋とかでも使えると思います。
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こんなグッズが揃えば、カリカリ唐揚げができる可能性があがると思いました。ガス代に当たる部分が少なければ、少ない油でもすぐ温度もあがるし、たっぷりの油であげてる感じになりますからね。
から揚げをカラッ揚げるコツは？失敗から学ぶ2度揚げカリカリの方法は？まとめ
美味しい唐揚げが作りたい！！って思いでコツを調べてみました。市販の唐揚げ粉だとなぜ失敗しないのかは、企業秘密があるのだと思います。市販の唐揚げ粉を使わなくても美味しい唐揚げを作るコツがわかったので、次は美味しい唐揚げを完成させようと思います。
ポイントは、余分な水分をふき取ることと、180度の温度の油で2度揚げすることですね！！
